暮しの手帖のおべんとうのおかず196
暮しの手帖編集部:編
発行:暮しの手帖社
この版元の本一覧
A4判変型 並製
定価:1,400円+税
ISBN978-4-7660-0206-5 C2077
在庫あり
奥付の初版発行年月:2018年02月
書店発売日:2018年03月05日

紹介

手早くできて、バリエーション豊かで、そしておいしくヘルシーなおべんとう作りのための、おかずのレシピ集です。定番おかず86品を瀬尾幸子さんに、作り置きおかず65品を脇雅世さんに、ヘルシーおかず45品を松田美智子さんに教えていただきました。

目次

素材別さくいん

定番おかずのおべんとう 料理 瀬尾幸子
定番おかずを使った詰め合わせ見本
定番おかずのレシピ集 86品
[メインおかず]
基本のハンバーグ/ハンバーグ バーベキューソース煮/照り焼きハンバーグ/椎茸入りダシ煮ハンバーグ/チキンハンバーグ/基本の鶏のから揚げ/から揚げの甘辛ダレ和え/甘酢あんかけから揚げ/から揚げチキン南蛮風/南蛮漬け風から揚げ/豚肉のアスパラ巻き/牛肉のゆで玉子巻き/豚肉の薬味巻き/鶏ささ身ロール/牛肉とねぎのすき焼き炒め/牛肉とエリンギのみそ炒め/牛肉とピーマンの青椒肉絲風(チンジャオロースー)/牛肉とこんにゃくのきんぴら風/照り焼きチキン/鶏肉の柚子こしょう焼き/鶏肉のコチュジャン焼き/タンドリー風チキン/豚肉のしょうが焼き/豚肉と椎茸の玉子炒め/炒り豚/豚肉となすのごまみそ炒め/ブリの照り焼き/鮭のマヨネーズみそ焼き/カジキの酒粕みそ漬け焼き/鮭の酒粕しょう油漬け焼き/エビチリ風玉子炒め/エビと厚揚げの中華風炒め
[サブおかず]
ウインナーチャンプルー/ウインナーの香り炒め/ウインナーとしめじのケチャップ炒め/甘い玉子焼き/ダシ巻き玉子/アサリの佃煮入り玉子焼き/海苔としらすの玉子焼き/小松菜とかつおぶしの玉子焼き/ベーコンとチーズの玉子焼き/明太子と細ねぎの玉子焼き/もやしの玉子炒め/ゆで玉子のしょう油和え/半熟ゆで玉子のねぎみそ和え
[コラム]
玉子1コで作る、かんたん玉子巻き
細ねぎと紅しょうがの玉子巻き/ウインナーの玉子巻き/スライスチーズとハムの玉子巻き/きんぴらの玉子巻き
[付け合せ]
ごぼうとにんじんのきんぴら/エリンギのきんぴら/れんこんのきんぴら/ミニトマトのバジル炒め/アスパラのラー油炒め/パプリカのしょう油炒め/スナップエンドウのじゃこ炒め/小松菜のしょうが炒め/五目ナムル/スナップエンドウのごま和え/小松菜の辛子和え/キャベツのポン酢和え/しめじのかつおぶし和え/ブロッコリーのみそマヨネーズ和え/カリフラワーのカレーマヨ和え/細ねぎ入りポテトサラダ/長いもとハムのポテトサラダ/ワカメとセロリのポン酢サラダ/ブロッコリーとチーズのサラダ/キャベツとコーンのコールスロー/にんじんサラダ/トマトサラダ/キャベツのゆかり揉み/かぶの塩昆布揉み/塩揉み大根のとろろ昆布和え/なすの梅干し揉み/チーズのサニーレタス巻き/ほうれん草とコーンのレンジ炒め/にんじんとタラコのレンジ炒め/かぼちゃのレンジ煮/コーンとアスパラのカップ焼き/ごま和えいんげんのカップ焼き/玉ねぎと厚揚げのカップ焼き/アスパラとトマトのカップ焼き/小松菜のカップ焼き/竹輪と明太子のカップ焼き/エリンギとパプリカのカップ焼き
知っておきたいおべんとう作りのポイント 1

作り置きおかずのおべんとう 料理 脇 雅世
作り置きおかずを使った詰め合わせ見本
作り置きおかずのレシピ集 65品
[メインおかず]
肉団子のトマト煮/レバーの香味煮/豚肉の回鍋肉風(ホイコーロー)と煮玉子/カツオの山椒煮/イワシの梅煮/肉じゃが/牛肉とごぼうの煮もの/牛肉ちらし/鶏の野菜巻き/鶏肉とさつまいもの炒め煮/炒り鶏/サワラの塩麹焼き/鶏のハーブ焼き/豚肉のみそ漬け焼き/鮭のトマトエスカベーシュ/シシャモの南蛮漬け/サバの中華風揚げ漬け/揚げ豚肉の黒酢漬け/鶏むね肉となすの揚げ漬け
[コラム]
味つけに便利なタレ
ダシしょう油/ピーナッツダレ/甘みそ/焼き肉のタレ/ジンギスカンタレ
手作りふりかけで彩りを
サーモンの焼きほぐし/焼きタラコ/ちりめんふりかけ/セロリのぬれふりかけ/玉子ふりかけ/ワカメふりかけ
簡単、炊き込みご飯の素
きのこと揚げの炊き込みご飯の素/豚キムチの炊き込みご飯の素/鶏とごぼうの炊き込みご飯の素
[サブおかず]
鶏そぼろ/牛そぼろ/ツナそぼろ/豆腐そぼろ/大根の含め煮/里いものごまみそ煮/野菜のオイスターソース煮/ピーマンとじゃこのさっと煮/なすのしぎ煮/煮なます/ごぼうとサンマ缶の煮もの/豆腐の焼き煮/かぼちゃのひき肉からめ煮/ラタトゥイユ/シャンピニオングレック/パプリカのオリーブ油煮/長ねぎの白ワイン煮/なすとセロリのトマト煮
[付け合せ]
こんにゃくのおかか煮/れんこんのケチャップ煮/さつまいものレモンの煮/にんじんグラッセ/洋風ピクルス/中華風ピクルス/和風ピクルス/カリフラワーのカレーピクルス/トマトのハチミツビネガー漬け/五目豆/豆マリネ/金時豆の甘煮/ピーナッツみそ
知っておきたいおべんとう作りのポイント 2

カロリーオフおかずのおべんとう 料理 松田美智子
カロリーオフおかずの詰め合わせ見本
カロリーオフおかずレシピ集 45品
[メインおかず]
牛もも肉のグリルハンバーグ/豆腐の挟み焼き/はんぺんミルフィーユ焼き/煮込み豚団子のグリル/鶏むね肉のみそ焼き/鮭のハーブマリネグリル/焼き筑前煮/じゃがいもの焼きコロッケ/キャベツの肉巻き/エビの油揚げ巻き焼き/簡単カレー風味バーグ/豚ヒレの麹しょうが焼き/豚ヒレしょうが焼き ナムプラー風味/豚ヒレしょうが焼き 梅風味/アスパラのささ身巻き/じゃがいもの牛もも肉巻き/タラの西京漬け風ムニエル/う巻き玉子/鶏もも肉とごぼうの麹煮込み/鶏のガランティーヌ風/牛スネ肉とザーサイの蒸しもの/豚ひき肉とエビのシュウマイ
[コラム]
ご飯をおいしく、雑穀でヘルシーに
黒米入りご飯/発芽玄米入りご飯/もちきび入りご飯/五穀ご飯
[サブおかず]
雷豆腐の玉子焼き/切干大根入りオムレツ/塩玉子/野菜のグリル/じゃがいものさっと炒め/厚揚げと干しエビの煮もの/厚揚げのトマト炒め煮
[付け合せ]
キャベツのめんたい和え/ほうれん草のごまみそ和え/きゅうりの梅和え/かまぼこの海苔和え/大豆のにんにくみそ風味/糸こんにゃくのおかか炒め/赤ピーマンのきんぴら/干し椎茸のうま煮/おからのマリネ風サラダ/にんじんのごま和えサラダ/モロッコいんげんの漬け焼き/たたきごぼう

前書きなど

おかずがマンネリ化しがち。献立を考えるのが大変。
そんなふうに、おべんとう作りにお困りではありませんか?
毎日のおべんとうを作るのが楽しくなって、
レパートリーがぐんと豊かに広がる一冊です。

版元から一言

好評のうちに品切れとなった、暮しの手帖別冊「おべんとうのおかず196」(2014年3月刊行)を書籍化。
定番おかず、作り置きおかず、ヘルシーおかずのレシピは、あわせて196品です。



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